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8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

芝麻香脆蛋卷的家常做法(适合新手)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

      香脆蛋卷的配方(约做蛋卷15根左右):

      全蛋  1个     蛋黄  1个     细砂糖  45g(如做黑糖蛋卷,就白砂糖和黑糖各一半) 

      黄油  6g   猪油  10g   玉米油20g      高筋粉  60g  澱粉15g   奶粉10g    牛奶  70g     炒熟的黑芝麻  少许

      备注:  用高筋粉、加牛奶或清水都可使蛋卷变脆

 香酥蛋卷的配方 (约做蛋卷 20至30根)

     全蛋   3个    蛋黄  30  约1个半     细砂糖   45g(根据口味可以调整,看喜好甜味的程度,)

     黄油(或玉米油)  80g     低筋粉  130g    炒熟的黑芝麻  少许

     备注:将鸡蛋加糖打发,再加入熔化的黄油继续搅打,筛入低筋粉后就会使麵糊变得浓稠,做出的蛋卷就会变酥,这就是两种配方的区别
在以上配方中我都没有使用香精和小苏打,而是加了奶粉和牛奶,这样的结果就是没有买来的蛋卷那幺香、那幺脆,而有一种蛋香和奶香,如果喜欢蛋卷香味浓郁,也可适量加些食用香精。

    蛋卷的做法:

                          8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

1、鸡蛋打散后加砂糖搅拌均匀,至砂糖溶解鸡蛋液发白;

2、将黄油(猪油、玉米油)完全熔化后加入1 中(如果做香脆蛋卷的此时再加牛奶);

3、用打蛋机搅拌至完全融合;

4、5、筛入粉类,搅拌均匀;

6、7、放炒熟的黑芝麻,搅拌均匀,放置几分钟让麵糊休息一下

                           8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

1、蛋卷模具放在煤气灶上烧热至滴一滴水上去能迅速消失;

2、打开模具,因我们在麵糊里放了足够的油,所以不用在模具上抹油了

3、用勺子舀一勺麵糊至模具上,立即盖上;

4、用力压模具,使麵糊变成薄饼状;

5、将压紧模具反个面继续烤至薄饼的边缘有点微黄,用两根筷子夹起,迅速将薄饼捲起,动作要快,否则薄饼就会变脆变硬,就不好卷了;

6、抽出一根筷子,将卷好的蛋卷轻轻整形成圆的;

7、放在金属架子上晾凉即成酥脆的蛋卷了。

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

自製香脆蛋卷(零食菜谱)

自製香脆蛋卷的做法(零食菜谱)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

原料:黄油100克 地瓜泥100克 低筋麵粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克

地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手) 做法:

1.将低筋麵粉过筛后备用

2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中

3.接着将切成小片的黄油也放入盆中

4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀

5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液

6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀

7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可

8.最后将步骤一中过筛的麵粉倒入

9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟

10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的麵糊倒在模具上

11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒

12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷捲起来即可

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自製香脆蛋卷的四大秘诀:

一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决

定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状

三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀

四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色

不酥不脆的蛋卷

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原配如下:

白糖60g 鸡蛋6个 低粉150g 盐3g 黄油180g

上製作过程:

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1、150g低筋麵粉

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2、加入60g白糖

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3、打入6个鸡蛋

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4、放入黄油(室温下软化)

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5、打成糊状

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6、平底锅小火加热后,放入一勺麵糊,快速摊平(我用的一个小纸片刮平的),底面好了之后,把锅倒扣在火上,加热上面,约20多秒之后,揭下来

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7、麵皮放在案板上,用筷子捲起放凉即可。 

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自製原味蛋卷(零食菜谱)

自製原味蛋卷的做法(零食菜谱)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

原味酥蛋卷(8根)

原料

黄油.......70g

砂糖......48g

盐 ......1小捏(少于1/8小勺)

全蛋......2个(约100)

蛋黄......1个(约17g)

低粉......50g

做法

1.黄油充分软化,加入全部砂糖,用打蛋器打发至体积明显膨胀,颜色发白的状态;

2.分次少量加入蛋液搅匀,一小勺一小勺地加,每次都要让蛋液与黄油混合均匀再加下一次;

3.蛋液混合到后期容易出现水油分离现象,改用切拌的手法或筛入少许低粉混合可以缓解;

4.蛋液与黄油全部混合均匀后,筛入低粉;

5.用切拌的手法将低粉与黄油蛋糊混合均匀(新手最好改用刮刀操作);

6.最后搅拌成光滑细腻的麵糊;

7. 模具先两面预热一下(无需抹油),放一大勺麵糊于模具中上部,盖上,中小火加热;

8. 先一面加热1分钟,翻面继续加热1分钟,再翻面一次,检查烧色,如图金黄色即离火取下;

9. 烤好的蛋饼平摊在砧板上,筷子两头颠倒一下作捲轴,趁热趁软将蛋饼捲起,动作必须迅速,一旦定型就卷不成了;

10. 卷好后收口朝下,两手拿着筷子两头轻轻往下压一压,稍等片刻定型即可抽出筷子,蛋卷就完成了。

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下面总结一下经验:

1. 黄油必须彻底软化,加入砂糖(不要用糖粉)打发到发白的程度,打发不足会影响酥鬆的程度,也可能会失败。

2.加蛋液的时候要一小勺一小勺慢慢加,彻底混合均匀,再加下一勺,千万不能一次加入,不然会导致水油分离;在搅拌蛋液的后期很容易出现水油分离的情况,不用担心,用切拌的手法尽量混合,到筛入麵粉后,水油分离的情况会得到改善;混合麵粉的时候要切拌,不宜拌太久;

3.麵糊量先放少些,后面可以一次次调整,如麵糊放入过多,麵糊会被挤出模具缝隙外,需备乾净湿布及时擦拭乾凈,以免出现危险。

4. 烤制时扣上模具上自带的扣子即可,不要刻意将模具压太紧,压太紧有可能导致一面过于焦黄甚至难以脱模。

5. 火力不宜大,烤到一面金黄,另一面比需要的颜色稍白一点就OK了,因为离火后还有余热,不然很容易过于焦黄。

6.其实这款模具非常容易脱模。但如果一面烤的时间不够或烤过头都会导致难以脱模,所以一面烤约1分钟就翻面再烤一下,中途轻轻打开模具察看一下是否上色。

7.蛋饼离火后要趁热趁软马上定型,最好戴上手套迅速操作。因为烤完的蛋饼是很烫的,小鱼没手套,卷第一条的时候连忙找了条干凈的布过来垫着卷,手忙脚乱之间,动作稍迟缓了些,卷到一半就定型了(+﹏+)~第二条开始,豁出去了,忍着烫,直接不垫东西速度卷上,就成功了,后面的也非常顺利。

8.有童鞋说蛋卷放不到一小时就软了,这有可能是热的时候捂到了,或者完全冷却后没及时放入密封容器。卷好后要平摊在晾网上,不能叠放,否则会吸到湿气,放至完全冷却后,就要儘快密封保存。不过,这种蛋卷没加任何添加剂,一定是刚做好吃就最好了。

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

脆香蛋卷(零食)

脆香蛋卷的做法(零食)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

原料:黄油120克,细砂糖90克,盐1克,鸡蛋3个,低筋麵粉90克,香草豆荚1/8支

做法:

1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入

鸡蛋搅拌均匀。

2) 将低筋麵粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,最后把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,

放入冰箱冷藏室静置30分钟。

3) 将静置好的麵糊从冰箱里取出,恢复室温。

4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺麵糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷麵糊均匀地摊在锅内。

5) 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两麵摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍,

在锅中趁热将蛋糕捲成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

超级啰嗦:

**麵糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。

**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。

**因为麵糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,麵糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让麵糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的麵糊衔接好,不要有缝隙。

**蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中捲起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。

**为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。

**做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好。

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

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酥香蛋卷(电饼铛菜谱)

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(参考份量:约20只)

材料:

鸡蛋3个(每个连壳约重65克)、食用油60克

细砂糖75克、盐1小撮、低粉90克

(以上份量可根据自家需要调整)


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1、鸡蛋、细砂糖和盐,放入容器,用蛋抽搅匀。

2、加入食用油搅匀。


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3、低粉筛入,用蛋抽搅成均匀细腻的麵糊,静置半小时。

4、预热薄饼铛。


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5、静置好的麵糊倒入饼铛配套的浅盆,薄饼铛预热好后指示灯灭,轻轻在浅盆里沾一下(约1秒)。

6、饼身两面金黄后揭起,立即捲成蛋卷状,晾凉后十分酥脆。 

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〖涓涓细语〗

1、这款蛋卷配方材料很容易找到,做法很简单,不需要黄油。

2、麵糊拌好后一定要静置半小时以上,这样拌入的空气才会消掉,麵糊呈现非常细腻的状态。

3、薄饼铛预热后才可以使用,沾麵糊的时候要迅速,不能超过一秒,否则烙好的麵皮过厚,成品不会酥脆,多操作几次动作就会熟练。

4、蛋卷麵皮需要翻面烙制,才会非常酥香,两面上色后立即捲起,放烤网上晾凉就会非常酥脆。 

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芝麻蛋卷(色拉油版)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

材料:
  方子一:鸡蛋3个、色拉油60g、细砂糖75g、盐一点点、低粉90g、白芝麻黑芝麻适量(我放了20g)
  方子二:鸡蛋一个、蛋黄一个、色拉油25g、细砂糖25g、低粉30g、白芝麻黑芝麻适量
做法:

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)


1、鸡蛋磕入碗中,用打蛋器打散;
2、加入细砂糖、盐及色拉油,用打蛋器搅匀;
3、倒入过筛后的低粉;

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4、搅拌均匀后,倒入适量的白芝麻与黑芝麻;
5、用刮刀拌匀;
6、装入裱花袋,静置15分钟;

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7、先预热蛋卷模,小火加热1分钟后翻面再加热1分钟;
8、裱花袋剪小口,挤入适量的麵糊;
9、压紧蛋卷模,可以听到「刺刺」声,伴有蒸汽冒出,烘烤的时候随时打开蛋卷模看状态,烤到上色较深开始卷;
10、拿2根筷子,从一端开始卷;
11、卷好后放晾架上晾凉;


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本来是想拍个卷蛋卷的过程图滴

不过最终木有

画了个简易图

大家将就看看吧

灰色部分是蛋卷机

黄色部分是蛋卷皮

黑色是两根筷子

捲起时

先将左手的一根筷子放在蛋卷皮上

随机右手边的另一根筷子揭起一端的蛋卷皮

盖在左手筷子上

并压住蛋卷皮

然后从下往上慢慢捲起

直至全部卷完即可

~碎碎念~

1、色拉油尽量选择无味滴款,例如玉米油、葵花籽油等等;

2、喜欢把麵糊直接放裱花袋里,这样做的时候比较方便,不必担心用勺子舀会把麵糊滴漏在灶台上;
3、挤入蛋卷模中的麵糊量不能太多,太多的话压蛋卷的时候麵糊会溢出蛋卷模,可以先试着放,慢慢调整份量;
4、做蛋卷时全程要用小火,;
5、烘烤时,听到「滋滋」声3~4秒后立刻翻面,继续烤15秒左右打开卷蛋卷模,随时可以打开蛋卷模看状态;
6、上色较深的,捲起后会更脆些,不过不能焦哦;
7、用筷子卷的时候,速度要快,否则硬了就不好卷了;


两组方子

第二组是取了第一组的三分之一量

但额外加了一个蛋黄

马卡龙剩下的

你们懂了

多个蛋黄滴

更显酥鬆哦

上色比较深

不是很美

但是酥脆度够了


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家庭自製香酥芝麻蛋卷(零食)

家庭自製香酥芝麻蛋卷的做法(零食)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

配方:无盐奶油165g、幼砂糖90g、鸡蛋4个、低粉110g、盐2g、香草精和黑芝麻适量

1:无盐奶油室温软化

2:加幼砂糖搅拌均匀,黄油不要打得太发,太发蛋卷会太过松化了

3:鸡蛋一个个加入,搅拌均匀后再加第二个

4:加入盐和低粉搅拌均匀,再加入适量香草精

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

1:搅拌均匀后的麵糊放置30分钟

2:加入芝麻搅拌均匀

3:蛋卷机在煤气上小火加热,用勺子弄一点麵糊在上面

4:2块板压紧后正反面各加热一会,直至没有热气再冒出来

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

最后用金属棒捲起蛋卷,放在一边放凉就可以食用了。

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香脆蛋卷(零食菜谱-零失败且不腻不膻的秘方)

香脆蛋卷的做法(零食菜谱-零失败且不腻不膻的秘方)

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

所需原料:(可以做20厘米左右长度的蛋卷50~55个左右,可以根据自己的需要将原料减半)

黄油200克、鸡蛋6个(300克)、糖200克、低筋麵粉240克、柠檬1/2个、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把(黑白都可以,最好是熟的)

具体做法:

1、将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度;

2、将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状,不用打发,用普通的手动打蛋器就可以,我这个是图省事用电动低速打匀的;

3、加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合,用普通打蛋器搅打匀就可以,也不用打发;

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

4、将鸡蛋分三次放入,每次都低速将蛋液搅打拌匀,再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以;

5、将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状;

6、然后筛入低筋面板最好用刮刀完全拌匀,没有细小的疙瘩就可以了,我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的;

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

7、将柠檬的汁用手完全挤到麵糊中,我放了半个无籽的进口柠檬的汁,口感没有一丁点酸味,我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点,放了柠檬后麵糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了,我尝了一下生麵糊,成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了;

8、再挤入几滴香草精,没有可以不放,但是放了以后蛋卷的味道更好;

9、根据自己的喜好再加入芝麻,我做了两种,盛出一部分麵糊放了熟的白芝麻,剩下的麵糊里放的熟的黑芝麻,我没称芝麻的重量,就是用手抓了一把,芝麻放进去拌匀,然后将完全拌好的麵糊盖上静置15分钟左右就可以,着急的话可以直接用也没关係;

10、做好的麵糊成难流动的厚糊状,因为麵粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀;

8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)

11、将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感;

12、然后将模具打开,用勺子盛取核桃大小的麵糊倒在模具上,立刻合上盖子,用手捏一下手柄,锅里的麵糊就会完全被挤压成薄薄的一层(不要太用劲也不要始终捏着),全程小火,听到麵糊兹兹的声音几乎听不到了,大约18秒左右,然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒(因为这面刚开始朝上温度不如另一面高,所以要增加一点点时间),能轻鬆打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了,不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破;喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些;

13、打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速捲起来,卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷,因为很烫最好带一只乾净的棉线或毛线手套;卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了;

14、卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了,如果感觉蛋卷的火候轻了,喜欢颜色稍微重一些的,可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来迴转动直到自己满意的颜色;

15、将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中,然后开始下一个,很好做的。全部做好后,等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软,室温中保存一周到半个月都没问题;

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