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西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

Hushush ,这家西贡咖啡店,隐藏在食街内,叫人难以相信,这巷弄里的小小店,从原粒可可豆开始,做朱古力雪糕,沖热朱古力⋯⋯

西贡食街 小店Hushush

Kammie当了十年的Barista、炒豆师、咖啡评审,岁月有功,味觉训练有素,愈喝愈精,愈试愈闢,对果酸、花香、烟燻之类,细緻且幽微的气息与味道,尤其敏感,尤其着迷,就连简单的甜点,一杯热朱,一球雪糕她都要从地球另一端,搜罗原粒的可可豆,在自家小小的咖啡店里,由豆做起。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
店主Kammie在连锁咖啡店担任炒豆师,也不时到外国出任比赛评审,她因此能藉机访寻风味奇异的热带水果,单一园区的精品可可豆,作为製作雪糕的原料。

「我本业是咖啡,正职是为一间连锁咖啡店炒豆。这家小店算是自己玩玩,因为做厌吃厌炒多牛油果多士这些cafe food,所以便索性卖雪糕配啡。」Kammie说道。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
店子在小巷中,只有几张小凳小枱,简约轻鬆。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

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餐具、摆设大多是店主收藏。
西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
不少是古董

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

不卖All Day Breakfast 主打雪糕

做雪糕,虽非本业,Kammie做有六年时间,因为过去家中宴友,常有剩酒,这里一瓶响十二,那里半瓶庄尼走路,于是通通成了自家雪糕的口味。做酒的雪糕很难掌握,酒精影响了冰点与凝固,背后的複杂比例和计算,却练就了Kammie灵活运用不同食材,造成雪糕的判断。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
店子的招牌产品
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雪糕的口味众多
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每日提供约8款口味,保证新鲜。
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雪糕都在店里炮製,绝无稳定剂,每款口味,仅保存约一星期。
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做雪糕的理论複杂,小店对糖类也讲究,除了精製白糖,也用上椰糖、黑糖、果糖,以做出更丰富的口味。
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除了糖还有不少的烈酒,都是用来做雪糕的材料。
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雪糕新鲜製作。

从威士忌到客家擂茶,Kammie做的雪糕都具独特风味。

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日本White Oak威士忌雪糕 $50
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店内配雪糕的Pizzlle 也是自家烘焙,好看好吃。

产地直送!原粒可可豆提炼

不过,当中最讲究依然是用单一园区可可製作的口味。「基本上我每星期会选用不同产地,不同风味的可可豆,有重花香的,有吃来像水果的。」对,就像咖啡一样。对咖啡的理解,多少也让Kammie对处理可可豆,可以举一反三。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
这是来自厄瓜多尔的可可豆,买回来还要经过烘炒,去掉发酵的气味,再人手去壳,将里面的可可粒取出,再加以研磨,才能使用。

很难相信,在一家巷弄里的咖啡店,会吃到这样的一球黑朱古力雪糕。舌尖感受到的,除了奶滑与冷冻,先不是单纯的甜味,而是层叠而至,既甘且甜的滋味,慢慢滑进喉咙,渐渐渗出樱桃般的酸涩。可可味道很立体,像把贵价朱古力广告那些套语,「大人的」、「高级的」之类的通通形象化起来。

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75% 纯可可黑朱古力雪葩没有加忌廉牛奶,单纯以可可浆与可可粒,加以果糖与白兰地製作,可可味道轮廓突出 ,加上余韵淡淡的酒香,醉人回味。
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杏仁朱古力配棉花糖 $45
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白朱古力雪糕 $55/球从可可浆分隔可可油製成白朱古力,再不惜成本加入大量的云呢嗱籽製作而成,甜度高,但有层次,带椰浆般的浓浓甜香。

限量供应!可可豆Tasting Set

「可可豆,买回来也要炒製,深炒的风味浓厚,可沖朱古力牛奶,浅炒的有水果风味,用来做雪糕,相对有个性。」像咖啡一样,可可世界同样变化多样。因此小店提供一个Tasting Set,除了雪糕与热可可牛奶外,也有可可豆壳浸的冷泡茶,纯以可可碎即煮的热可可……前者像椰糖似的清香,后者像果浆般化不开的,加糖又是不一样的感受,尽是些你味蕾未有的感受。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力
Cocoa Tasting Set $115 (限量供应,须预订)

1.特浓单品热可可

单纯的可可粒煮成的可可浆,味道最浓厚,且带可可渣,并没有甜度,纯粹地表现单品可可的风土特性,喝不惯可加上椰糖。

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特浓单品热可可
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可可碎
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加小量水再煮
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即叫即煮
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纯可可,超浓超稠厚,可单饮一口,再加糖喝。

2. 朱古力奶

可可浆冷藏过夜,产生可可油后,再加热混合牛奶而成,口感比一般热朱稠厚得多,且带有细緻的果味。

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先煮热牛奶
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纯可可浆
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再渐进可可浆中。
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朱古力奶相当暖胃。

3.冰酿可可茶

冷泡果殻而成,颜色淡丽啡黄,有新鲜椰糖的甜香,喝来口感清丽。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

4.75% 纯可可黑朱古力雪葩

没有加忌廉牛奶,单纯以可可浆与可可粒,加以果糖与白兰地製作,可可味道轮廓突出 ,加上余韵淡淡的酒香,醉人回味。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+热朱古力

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另外,店里还有其他小吃,如自家烘焙的Bagel,简单好味。
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另外店里也有Kammie 自家烘炒的咖啡豆发售。

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Hushush Ice Cream. Coffee

地址: 西贡福民路70号G/F

营业时间:10am-6:30pm(星期一休息)

电话:从缺

备注:不设加一,只收现金。

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